Bitterwert

Als quantitatives Maß für die Bitterwirkung von Bitterstoffen und bitter schmeckenden Drogen dienende Wertangabe. Bei diesem handelt es sich um den reziproken Wert der Konzentration eines(r) Stoffes (Droge), die gerade noch bitter schmeckt. Die Bestimmung erfolgt organoleptisch. Als Standardsubstanz wird Chinin verwendet, um individuelle Unterschiede bei der Wahrnehmung des Geschmacks auszugleichen. Ein Bitterwert von 1000 bedeutet, dass 1 g der Substanz bzw. ein Extrakt aus 1 g Droge in 1000 ml Wasser gerade noch bitter schmeckt.

© Thomas Schöpke thomas@schoepke.de